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Ensalada de lentejas y aceitunas negras

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Ensalada con lentejas y olivas negras
Para 2 personas
– 1/2 bolsa de brotes verdes o canónigos o rúcula
– unos daditos de vuestro queso preferido (habéis probado los de divina teresa? Son estupendos!)
– 1 tomate hermoso del perelló (solo si sois de Valencia) o tomate grande de ensalada
– 1 rodaja de piña fresca
– 50 g de lentejas ya cocidas Leer más…

Pesto de rúcula y avellanas (aliño ensaladas o salsa para pasta)

Pesto de rúcula y avellanas (aliño ensaladas o salsa para pasta)
5 min, para 350 g, 1.851 kcal cada 350 g
INGREDIENTES:
– 80g de queso parmesano vegetal
– 30g de avellanas
– 1 diente de ajo
– 80g de rúcula
– 150g de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
1) Ponga el queso parmesano vegetal en el vaso y ralle 15 seg, vel 10.
2) Añada las avellanas, el ajo, la rúcula, el aceite, la sal y triture 20 seg, vel 7. Conserve en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
NOTA: Esta salsa es ideal para aliñar ensaladas de pasta. Para conservar el pesto en el frigorífico hasta un mes, póngalo en un tarro limpio, cubra con una capa de aceite de oliva y cierre herméticamente.