Timbal de quinoa, verduras y seitán con mango

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Timbal de quinoa, verduras y seitán con mango
30min- para 4 raciones
INGREDIENTES:
* Para el seitán en salsa de fresa con mostaza a la antigua:
– 60 gr. de mermelada de fresa
– 2-3 cucharadas de mostaza de grano entero o mostaza a la antigua
– 40 gr. de zumo de limón
– 1 cucharada de salsa barbacoa
– 20 gr. de salsa de soja
– filetes de seitán (500-600 gr.) cortados en tiras
– 20 gr. de margarina
* Para la quinoa:
– 700 gr. de agua
– 1 cucharadita de sal
– 300 gr. de quinoa
* Para el mango con cebolleta:
– 20 gr. de azúcar moreno
– 20 gr. de margarina
– 1 mango maduro cortado en trozos grandes
– 1 cucharada de cominos
– 3 cucharadas de vinagre
– 200 gr. de cebolleta (reservamos la parte verde tierna para decorar)

PREPARACIÓN:
1.- Seitán en salsa:
En el vaso de la Thermomix, ponemos la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, la salsa barbacoa y la salsa de soja. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Mientras tanto, colocamos las trozos de seitán en un bol.
Volcamos el contenido del vaso sobre el seitán y mezclamos bien. Dejamos marinar un mínimo de 15 minutos. Aclaramos y secamos el vaso.
2.- Quinoa:
En el vaso limpio, vertemos el agua, la sal y la quinoa. Programa 20 minutos, a 100º C, giro a la izquierda, con velocidad cuchara. Una vez que la quinoa esté lista, la colamos bien con el castillo, para que suelte el agua y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.
3.- Mango con cebolleta:
Con el vaso limpio y seco, pulverizamos el azúcar moreno durante 5 segundos, a velocidad 10. Añadimos la margarina y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Incorporamos los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas. Programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.
4.- Cocción del seitán:
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los 20 gr. de margarina y añadimos el seitán con la marinada. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si crees que tu seitán es frágil y se puede romper en la thermo, puedes hacer este paso en una sartén. A mi el seitán casero se me suele romper en la thermomix. Retiramos del vaso los trozos de seitán y reducimos la salsa durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
5.- Presentación: Servimos emplatando la quinoa con una aro, o con un vasito.  Encima colocamos el seitán y coronamos con el mango con cebolleta. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta y regamos con un poco de salsa.
NOTA: En vez de quinoa podemos usar cuscús, arroz integral o el cereal que más nos guste.

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