Ensalada de tres legumbres

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Ensalada de tres legumbres
INGREDIENTES para 4 personas
– 175 g de hojas de ensalada variadas
– 1 cebolla roja
– 85 g de rabanitos
– 175 g de tomates cherry
– 115 g de remolacha en conserva
– 280 g de judías blancas en conserva
– 200 g de judías rojas en conserva
– 300 g de judías verdes en conserva (yo puse habas verdes)
– 40 g de arándanos o pasas
– 55 g de anacardos tostados
ALIÑO:
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de mostaza de dijon
– 2 cucharadas del jugo de un limón
– 1 cucharada de cilantro
– sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1) Disponga de las hojas para ensalada en una ensaladera y resérvelas
2) Corte la cebolla primero en rodajas finas y después por la mitad en forma de medialuna y póngala en un cuenco.
3) Corte los rabanitos en rodajas finas y los tomates por la mitad. Corte la remolacha en dados. Añada las hortalizas troceadas a la cebolla junto con el resto de los ingredientes, excepto los anacardos.
4) Ponga todos los ingredientes del aliño en el vaso, y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Aderece la ensalada con el aliño, mezcle los ingredientes con cuidado y colóquelos encima de las hojas de la ensalada.
5) Reparta los anacardos por encima y sirva la ensalada enseguida.

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