Papas arrugás con mojo de cilantro

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Papas arrugás con mojo de cilantro
45 minutos
INGREDIENTES (para 6 raciones):
Recipiente varoma:
– 750 gr de patatas pequeñas
– 100 gr de sal gorda
Vaso:
– 500 gr de agua
– 2 cucharadas de sal gorda
Mojo cilantro:
– 75 gr de aceite de oliva
– 4 ramitas de cilantro
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharada de vinagre
PREPARACIÓN:
1) Coloque las patatas en el recipiente Varoma y vierta la sal por encima. Tape y reserve.
2) Ponga el agua en el vaso y la sal, situe el recipiente varoma en su posición y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Finalizado este tiempo compruebe que las patatas estén hechas, de no ser así programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Retire el recipiente varoma y quítele la tapa. Deje reposar las papas dentro del recipiente varoma y sacuda de vez en cuando para que las papas se vayan secando.
3) Con el vaso vacío y limpio, vierta el aceite y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1.
4) Añada las hojas de cilantro y déjelo infusionar uno o dos minutos. Agregue la sal y el vinagre y programe 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de cilantro de la tapa y del interior del vaso.
5) Coloque las patatas en una fuente para servir, retirándoles el exceso de sal. Pártalas por la mitad y riéguelas con el mojo de cilantro
Nota: utiliza patatas pequeñas y oscuras.

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