Calçots en tempura con salsa romesco

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Calçots en tempura con salsa romesco
INGREDIENTES:
Para los calçots en tempura:
– 25 calçots ecológicos
– Un pellizco de sal
– un pellizco de pimienta negra
– 20 grs. de aceite de oliva virgen extra
– 500 grs. de agua
Para la salsa romesco:
– 180 gr de aceite de oliva virgen extra
– 50 gr de almendras fritas (sino freír en un momento en una sartén)
– 25 gr de avellanas fritas (sino freír en un momento en una sartén)
– 2 ñoras
– 1 rebanada de pan tostado
– 1 diente de ajo
– 150 gr de tomate en conserva
– 20 gr de vinagre de manzana
– 100 gr de pimiento rojo asado (como no tenía eché 80 gr de pimiento del pitillo en conserva y quedó perfecto)
– Un pellizco de pimienta
– media cucharadita de sal
Para la tempura:
– 230 grs. de harina de tempura
– Agua muy fría (yo además añadí hielos)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
PREPARACIÓN:
1) Cortamos la parte de las raíces a los calçots, toda la parte verde, quitamos las primeras capas hasta dejar el calçot como un dedo. Introducimos en una bolsa de asar junto con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
2) Colocamos la bolsa de asar dentro del recipiente Varoma. Vertemos el agua en el vaso de la Thermomix y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 20 min, temp. Varoma, vel. 1.
Reservamos.
3) La salsa: Colocamos una jarra sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.
4) Vertemos en el vaso las almendras, avellanas, las dos ñoras y la rebanada de pan tostado. Trituramos 10 seg, velocidad 7. Comprobamos que todo se haya triturado bien. Retiramos y reservamos.
5) Ponemos 30 grs. de aceite y el ajo. Programamos 4 seg, vel. 5. Con la espátula, bajamos los restos.
6) Añadimos el tomate y programamos 5 min, 100º, vel.1.
7) A continuación, incorporamos el vinagre, el pimiento, la mezcla anterior que teníamos reservada, la pimienta y la sal. Trituramos 15 seg, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos de verdura de vaso con ayuda de la espátula.
8) Con el cubilete puesto en la tapa, programamos vel. 4. sin temperatura ni tiempo, y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso paramos la máquina. Guardamos en un recipiente para su posterior uso.
9) Tempura: Preparamos la tempura según indicaciones del envase. Siempre con agua muy muy fría. Yo incluso pongo cubitos de hielo para que la tempera se mantenga fría. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, la idea es que los calçots floten en el aceite. Pasamos cada uno de los calçots por la tempura y lo introducimos en la sartén. Los freímos y vamos sacando y depositando sobre papel de cocina para que suelten el aceite.
Servimos junto la salsa romesco. Ahora mojamos los calçots en tempera con la salsa y a disfrutar.

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