Roscón de reyes sin huevo ni leche. Roscón de Reyes Vegano sin masa madre

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ROSCON DE REYES SIN HUEVO NI LECHE
ROSCON DE REYES VEGANO SIN MASA MADRE
Sale un roscón grande. Duración 2h20min.
INGREDIENTES:
– 120 gramos azúcar
– 1 piel de una naranja y de un limón, sin blanco
– 260 gramos leche de arroz
– 30 gr de aceite de girasol
– 40 gr de margarina
– 30 gramos levadura fresca
– 30 gramos agua de azahar
– 460 gramos harina fuerza
– 1 pizca de sal

Para decorar : frutas escarchadas o confitadas, almendras laminadas o en cubitos, azúcar mezclada con agua
PREPARACION:
1) Pulverizar el azúcar a velocidad 5-10 , durante 1 minuto. Y luego añadir las pieles de la naranja y limón (yo las pelo con un pelapatatas y así no me llevo detrás la parte blanca, que amarga) y pulverizar a la misma velocidad progresiva 5-10, durante 1 minuto, hasta que esté completamente glaseado. Baja los restos con la espátula.
2) Echar la leche vegetal y el aceite de girasol y la margarina y programar 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 4. Cuando termine programar 30 segundos a velocidad 10 sin temperatura. Añadir la levadura y el agua de azahar, mezclar 20 segundos a velocidad 3.
3) Por último poner la máquina en velocidad 3 y añadir la harina por el brocal con el pellizco de sal, a medida que la masa sea más densa lo subimos a velocidad 4. Por último programar 2 minutos a velocidad espiga. Echar 4 cucharadas de harina de fuerza, por el vocal, mientras se va a amasando. Dejar levar dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Dependerá del calor que haga en la casa. En mi casa, a 23 grados, ha levado en 40 minutos.
4) Precalentar el horno a 180º.
Cuando haya levado, bajar la masa con la espátula y volver a amasar 2 minutos a velocidad espiga.
5) Enharinar la mesa de trabajo. Sacar la masa del vaso y amasar un poco con las manos. La masa es un poco pegajosa. Para ello puedes untarte las manos de aceite, de agua, o de harina, para poder trabajar mejor la masa. Yo lo he hecho con harina. El roscón sale muy grande, también puedes hacer dos roscones más pequeños (uno para comer en casa y el otro para cuando vayas a ver a la tarde a la familia!)
6) Formar una bola lisa echando un poco de harina sobre ella. Dar forma de roscón, haciendo un agujero en el centro de la bola y ensanchando con cuidado la masa. Colocar en una plancha de horno, sobre papel de hornear, y pintar con aceite de girasol o leche vegetal o noegg. Decorar con azúcar mezclada con un poco de agua, con frutas escarchadas, y con almendras laminadas o almendra en cuadraditos. Atención porque la masa en el levado va a quedar el doble de grande, y al hornear crecerá aún más. Haz el agujero central bastante grande.
Dejar que vuelva a doblar el volumen otra vez, aproximadamente una hora, en un lugar cálido y libre de corrientes, y con un paño de cocina sobre el roscón.
6) Hornear durante 20-25 minutos a 180ºC. Vigila que no se tueste demasiado, dependiendo del horno, puede tostarse demasiado, si fuera así, coloca una hoja de papel de plata dejado caer ligeramente sobre el roscón, para evitar que siga dorándose la superficie, pero seguirá cocinándose por dentro. Dejar enfriar el roscón sobre una rejilla. Y Listo para comer!
NOTA: A las 24 horas se queda muy seco. Así que lo mejor es hacerlo a primera hora de la mañana o hacer el primer levado y guardar después la masa, antes de darle forma, con un film, en la nevera. Así por la mañana solo tendrás que darle forma, hacer el segundo levado y hornearlo.
Si hacéis la receta….   ¡¡Quiero fotos!!

10 comentarios

  1. Es imprescindible el agua de azahar? No sé dónde conseguirla… Por qué la puedo sustituir? Y la margarina la puedo sustituir por aceite de coco? El azúcar me gustaría sustituirlo por ágave para que sea más sano… Qué te parece?😂

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    1. El agua de azahar no se puede sustituir por otra cosa, si no la pones, no sabrá a roscón. Yo la compro en mercadona. Aunque hay gente que dice que la compra en la farmacia o en consum. Nunca lo he hecho con agave y con aceite de coco. Pero cambiando tantos ingredientes no te sabrá al roscón de siempre. Yo, por esta vez, lo haría como en la receta, y los experimentos los haría con semanas de antelación. No arriesgaría el día de reyes, que sino luego sale un desastre. Y ese día tenemos que dejar el listón muy alto para que vean lo bueno que está todo lo vegano! ❤

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  2. Joaquin

    Yo el agua de azahar la compro en tiendas que están especializadas en productos árabes, ellos suelen tener porque los dulces que preparan suelen llevar.
    Saludos,
    Joaquin

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    1. Muchas gracias por la aportación! No me gusta nada comprar en Mercadona…

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  3. Raquel

    Hola! Lo hice tal cual y fue un exito, la verdad es todas tus recetas lo són. Contigo estoy aprendiendo un monton a cocinar en mi termomix comida vegana. Mil gracias!

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  4. Rocío

    Hoy en un curso de thermomix han puesto una infusión bastante concentrada (por el color que tenía) de azahar. Así que si no quieres comprarlo puedes probar.

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    1. infusión de azahar? Qué curioso. En valencia se encuentra fácilmente en el supermercado durante todo el año.

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  5. Helena

    Me pongo con ello. A ver que tal… gracias

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  6. Lara

    Hola! Sabes si con leche de soja o de vaca en vez de la de arroz sale bien? Mi hijo es alergico a Frutos secos y no encuentro una de arroz llibre de trazas…

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    1. con leche de soja sale bien. Con leche de vaca no lo he probado porque no la uso desde hace 5 años. :-/

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