Curry de verduras y leche de coco

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Curry de verduras y leche de coco
INGREDIENTES
– 1 patata (o una batata)
– 200 gr. cebolla pelada
– 250 gr. coliflor
– 2 zanahorias
– 150 gr. judías verdes
– 3 dientes de ajo
– 250 gr. brécol
– 20 gr. aceite
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 2 cucharaditas de pimentón dulce
– 400 gr leche de coco
PREPARACION
1) Pela la patata y corta en dados. Separa los ramilletes de la coliflor y el brécol. Corta las judías verdes en tiras. Pela y corta en tiras las zanahorias. Introduce las verduras en el recipiente varoma, y cocina con 1 litro de agua, 30 minutos a temperatura varoma, velocidad 2. Aparta y escurre, tirando el agua del vaso.
2) Introduce en el vaso la cebolla y los ajos, pelados. Trocea 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula los restos del interior del vaso, hacia las cuchillas, añade el aceite y las especias molidas, cocinando 8 minutos a 100ºC, velocidad 1.
3) Añade la leche de coco y un poco de sal, y deja cocer 8 minutos a misma temperatura y velocidad. Vierte la salsa sobre las verduras, puestas en un bol grande, remueve y sirve al momento.

NOTA: Puedes hacer la verdura que más te guste… con setas, col, etc. Como toque final puedes añadir anacardos o semillas.

4 comentarios

  1. Irene

    Qué puedo usar en lugar de la leche de coco si no tengo?

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    1. La leche de coco le da un sabor muy especial. Yo esperaría a tener otro día la leche de coco (la venden en muchísimos supermercados, también en mercadona). Es uno de los ingredientes clave de la receta.

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  2. Belenct

    Se podría hacer a la vez que se cocinan las verduras, en el cesto, el arroz?

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