Seitán con harina de trigo

Seitán a partir de harina de trigo
INGREDIENTES PARA Masa
– 500 g harina de trigo blanca
– 250 g agua
INGREDIENTES para cocinar el seitán
– 5 centimetros alga kombu
– 1/2 cucharadita de jengibre
– 90 g salsa de soja
– 1000 g agua
Además: Si quieres un seitán más sabroso, puedes echar verduras trituradas, o un brick de fritada que venden en mercadona. A mi, me gusta echarle una cucharada de especies de curry de la marca saarwoods.
PREPARACIÓN:
1) Verter en el vaso la harina y el agua (los 250 gr). Programar vaso cerrado, 2 min, velocidad espiga.
2) Darle forma de bola y reservar en un bol con agua durante 45 min.
Obtención del gluten (proteína trigo)
3) Con abundante agua (bajo el grifo, con un chorro suave), se lava la bola de masa para eliminar el almidón de la harina para obtener la proteína de la harina (el gluten), esto es, hasta que el agua deje de estar blanca y se obtenga un agua transparente. Cada vez, la bola se irá reduciendo en el tamaño e irá cogiendo un color más oscuro y una textura como de chicle. En este proceso, se puede dividir la bola por la mitad, para manejar mejor la masa y al final, juntar las dos bolas de seitán.
Cocción del gluten:
4) Limpiar el vaso y poner la mariposa. Agregar los ingredientes de la cocción (el alga, el jengibre, la salsa de soja y el litro de agua) y el gluten o masa obtenida en el paso anterior. Programar 30min, 90ºC, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5) Se puede filetear y cogelar para su uso posterior. Cuando lo quieras usar, lo puedes descongelar una hora antes y cocinar a la plancha, o cortar a trozos para guisados… etc.

2 comentarios

  1. maria

    Hola,se puede hacer con harina de espelta?

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    1. No lo he probado. No sabría decirte.

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