Pasta integral con pesto de espárragos trigueros

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Pasta integral con pesto de espárragos trigueros

INGREDIENTES:
– 1.250 gr. de agua.
– 500 gr. de espárragos verdes frescos.
– 250 gr. de cubitos de hielo.
– 75 gr. de pistachos pelados sin sal.
– 2 cucharaditas rasas de sal.
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida.
– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
– 300 gr. de pasta (puede ser integral y así la receta es más sana).
PREPARACION:
1) Pon en el vaso 250 gr. de agua y calienta 5 minutos, 100ºC, velocidad 1. Mientras quita a los espárragos la parte leñosa, y córtalos en trozos. Reserva los trozos y las yemas.
2) Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo con sal, el tiempo que ponga en el paquete (suele ser 8-12 minutos) un poco más si es pasta integral.
3) Introduce el cestillo en el vaso y mete en él los trozos de espárragos reservados (no metas las yemas de los espárragos). Programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Mientras pon en un bol el agua restante con los cubitos de hielo. Acabado el tiempo, retira con la muesca de la espátula el cestillo con los espárragos y ponlos en el agua con hielo para evitar la cocción. Vacía el vaso.
4) Escurre bien los espárragos y añádelos al vaso. Añade los pistachos, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Tritura 30 segundos, velocidad 5.
Con la espátula baja los ingredientes hasta el fondo. Añade el aceite y tritura 30 segundos/velocidad 5-10 progresivamente.
Cuela bien la pasta y añádele el pesto y las puntas de espárrago. Mezcla bien y sirve.
¡Que aproveche!

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