Espárragos con patatas y salsa holandesa (ovolactos)

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Espárragos con patatas y salsa holandesa
INGREDIENTES:
– 750 gr de patatas pequeñas
– 1 kg de espárragos blancos
– 750 gr de agua
– 1 cucharadita de sal
SALSA HOLANDESA (OVOLACTOS)
– 4 yemas de huevo
– 50 g agua
– 130 g margarina
– media cucharadita sal
– 1 pellizco de pimienta negra molida
– zumo de 1/2 limón
– 1 pellizco de azúcar
PREPARACION
1) Ponemos las patatas en el cestillo y los espárragos en el Varoma. Ponemos el agua y las especies en el vaso, colocamos el cestillo y el varoma encima y programamos 30 min/ Varoma/ velocidad 1. Reservamos dentro de la bandeja varoma para que no se enfríe
SALSA
2) Vierta en el vaso todos los ingredientes siguiendo el orden en que aparecen en la lista de ingredientes. Programe 6 minutos, 80ºC, velocidad 4.
Colocamos las verduras en el plato para servir, y vertemos la salsa holandesa por encima.
OPCION Salsa muselina: Es una salsa holandesa aligerada con nata montada. Justo antes de utilizarla, añada 150 g de nata montada, a la salsa holandesa y mezcle cuidadosamente con movimientos envolventes ayudándose con la espátula.
NOTA: si utilizamos espárragos congelados, el tiempo de cocción aumenta en 5-10min.
NOTA 2: Podemos aliñar con aceite de oliva o salsa holandesa.

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