Albóndigas de Tofu con salsa de albaricoque

albóndigas de tofu

Albóndigas de tofu con salsa de albaricoque y pure de patatas.
4 personas,
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
– Media cebolla (75 g aprox.)
– 2 zanahorias medianas (130 g aprox.)
– 25 ml de aceite de oliva
– 250 g de tofu fresco
– 2 cucharadas de salsa de soja
– Media cucharadita de sal
– 2 cucharaditas de semillas de sésamo (opcional)
– 2 cucharadas de harina
– Aceite para freir las albóndigas
Para la salsa:
– 50 g de zanahorias
– 40 g de patata
– 20 ml de aceite
– 75 g de orejones de albaricoque (albaricoques secos)
– 150 ml de leche de almendras o soja
– media cucharadita de sal
PREPARACION
Antes que nada:
Pondremos primero los orejones en remojo en agua caliente durante al menos una hora (mejor si son más) antes de la preparación de la salsa
Para las albóndigas:
1) Sacamos el tofu de su envoltorio y lo podemos a escurrir sobre un colador o envuelto en un paño para que suelte todo el líquido posible.
2) Introducimos en el vaso la cebolla partida, las zanahorias en grandes trozos y los 25 ml de aceite. Trituramos durante 6 segundos a velocidad 5. Con cubilete.
3) Bajamos los restos de las paredes y las rehogamos durante 10 min, a 100º, velocidad 2.
4) Añadimos el tofu, la sal, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Programamos 5 minutos, 80º, velocidad 2. Sin cubilete.
5) Sacamos la masa, la dejamos enfriar, formamos bolitas con las manos, las rebozamos en harina y las freimos en aceite.
Para la salsa:
6) Ponemos primeramente los orejones en remojo en agua caliente durante al menos una hora (mejor si son más) antes de la preparación de la salsa.
7) Introducimos en el vaso las zanahorias y la patata (con piel) en grandes trozos. Trituramos durante 5 segundos, velocidad 5.
8) Bajamos los restos de las paredes, añadimos en aceite y cocemos durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.
9) Añadimos los orejones, la sal y la leche. Trituramos durante 1 minuto a velocidad 7/10.
Comprobamos la sal y la textura, rectificamos de sal y añadimos más leche si la queremos más fluida.
10) Mezclamos 10 segundos a velocidad 7.
Servimos las albóndigas con su salsa.

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