Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas vegetarianas veganas

Berenjena rellenas
35 min, 4 personas, solo 210 kcal.
INGREDIENTES:
– 2 berenjenas con piel
– 1 cebolla
– 1/2 unidad pimiento verde
– 1/2 unidad pimiento rojo
– 4 unidades champiñones
– 70 gr aceite de oliva
– 2 cucharadas tomate frito
– al gusto queso. Yo uso uno vegano tipo parmesano.
PREPARACIÓN:
1) Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas con cuidado. Salpimentar las mitades y colocarlas en la bandeja varoma. Reservamos los trozos que hemos quitado de la berenjena para después.
2) Añadir al vaso 1/2 litro de agua templada, colocar la bandeja varoma y programar , 17 min, Varoma, Vel 2.
3) Reservar la pulpa en un bol y las 4 mitades colocarlas en una fuente. Vaciar el vaso
4) Añadir el aceite, la cebolla en cuartos, los pimientos los champiñones y la sal al vaso, programar 4 segundos V5 y sofreir 15 min Varoma V2. Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal, con cuidado de no quemarse, la pulpa de la berenjena reservada y el tomate frito.
5) Rellenar las berenjenas con la mezcla y espolvorear el queso. Se puede gratinar en el horno o darle un golpe de calor al microondas. Bon Apetit !!

3 comentarios

  1. dany

    un lujooo..agendado para estos dias hacerlas!!!

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    1. Cuando las hagas, haz foto y la compartes en nuestro grupo de Facebook, “thermomix vegetarianos y veganos”. Besos!

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  2. Eva

    buenísima! Gracias por compartirla

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