Tagliatelle de espárragos verdes con parmesano veg y trufa

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Tagliatelle de espárragos verdes con parmesano veg y trufa.
216 kcal. 2 raciones. 2h30min
INGREDIENTES:
Aceite tartufo (trufa)
– 10 g de trufa negra fresca
– 200 g de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
Tagliatelle de espárragos verdes
– 1 manojo de espárragos verdes gruesos
– 1 pellizco de sal
– 1 pellizco de pimienta negra molida
– 30 g de queso vegetal tipo parmesano en polvo o rallado.
– 1 trufa negra fresca (las venden en botecitos en mercadona)
PREPARACION
Aceite de tartufo:
1) Ponga en el vaso el trozo de trufa y trocee 3 seg, vel 7.
2) Con la espátula baje la trufa troceada hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite y caliente 15 min, 70ºC,vel 1.
Retire a un tarro y deje en infusión durante 2 horas.
Tagliatelle de espárragos verdes
3) Lave los espárragos y, con un pelador o con una mandolina, córtelos longitudinalmente en láminas muy finas. Reserve.
4) Vierta el aceite de tartufo en el vaso y caliente 2 min, varoma, vel 1.
5) Agregue las láminas de espárrago, la sal y la pimienta y rehogue 3 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Vierta en una fuente de servir, espolvoree con el queso vegan y , con una mandolina, haga láminas finas de trufa. Riegue con un cortito de aceite de trufa y sirva.

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