Pan de hogaza de vino tinto con nueces

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Pan de hogaza de vino tinto con nueces

14h 30min, 144kcal rebanada,
INGREDIENTES para 20 rebanadas
Masa madre:
– 75 g de harina integral
– 75 g de agua
– 15 g levadura prensada fresca
Masa:
– 250 g de vino tinto
– 50 g de agua
– 150 g de harina integral
– 350 g de harina de fuerza
– 10 g de levadura prensada fresca
– 150 g de nueces peladas
– 1 cucharadita de sal
Para el horno (cocción)
– 200 g de agua
PREPARACIÓN:
Masa Madre:
1) Ponga en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg, vel 3. Retire a un bol. Cúbralo con flim transparente y deje reposar en el frigorífico de un día para otro.
Masa:
2) Ponga en el vaso el vino tinto, el agua y la masa madre reservada. Mezcle 10 seg, vel 4
3) Añada las harinas y mezcle 10 seg, vel 6. Amase 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje reposar en el vaso durante 30 min.
4) Añada la levadura desmenuzada, las nueces y la sal. Amase 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire del vaso, dele forma de bola y deje reposar en un bol hasta que doble su volumen (aprox 1 hora)
5) Ponga la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y vuelva a amasar formando una bola. Coloque la bola de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree con harina y deje que doble su volumen (aprox 1 hora)
PARA EL HORNO, (COCCION)
6) Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 220ºC.
7) En el pan, haga cortes de 1 cm de profundidad simulando las estrías de una concha. Vierta inmediatamente el agua en el recipiente refractario de horno e introduzca la bandeja con el pan.
8) Hornee 30 minutos (220ºC). Baje la temperatura del horno a 180ºC y hornee 15 min más. Deje enfriar sobre una rejilla, corte en rebanadas y sirva.

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