Milhojas de berenjena y tomate, con salsa de mostaza

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Milhojas de berenjena y tomate, con salsa de mostaza.
6 raciones;
INGREDIENTES
– 400 g berenjena
– 400 g tomates de pera
– 32 hojas albahaca
– 70 g aceite oliva virgen extra
– 15 g de almendras laminadas ya tostadas
– 100 g mozzarella vegana (adjunto receta) cortada a rodajitas finas
Para la salsa
– 1 Yogur de soja natural
– 1 cucharada grande de mostaza de dijon
– 20 gr de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1) Corte con una mandolina en 18 rodajas la berenjena de un grosor de 1/2 centimetro, coloquelas en el Varoma en vertical, para dejar paso al vapor, coloque también las rodajas de tomate.
2) Introduzca en el vaso14 hojas de albahaca, el aceite la sal y unas gotas de vinagre, triture 5 seg, vel 5. Reserve.
3) Sin lavar el vaso añada un litro de agua en el vaso, puede perfumar el agua con unas hojas de albahaca. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 18 min/Varoma/ vel 2

4) Coloque los ingredientes de la salsa y mezcle 10 segundos, velocidad 3.
5) Montaje en la base del plato coloque una rodaja de tomate, encima una loncha de berenjena, una loncha de queso mozzarella, otra de tomate, otra de berenjena y una más de mozarella. Añada el aliño, una hoja de albahaca y por encima almendras laminadas tostadas. Vierta luego la salsa.
RECETA DE MOZZARELLA VEGANA
http://www.puravidavegana.es/mozzarella-vegana-casera/

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