Rollitos de berenjena rellenos de tomates secos en aceite

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Rollitos de berenjena rellenos de tomates secos en aceite (ovolactovegetariano)
28 kcal unidad. 40 min. para 30 uds.
INGREDIENTES:
– 1 berenjena con piel
– 250 g de agua para el vapor
– 50 g de hojas de espinacas (o de brotes, rúcula…)
– 15 hojitas de albahaca fresca
– 6 tomates secos en aceite, cortados en tiras
– 100 g de queso feta, cortado en bastones
– pimienta negra recién molida
– Reducción de vinagre balsámico
– cebollino fresco (opcional)
PREPARACIÓN:
1) Corta las berenjenas en lonchas a lo largo de 5 mm, extiéndelas sobre papel de cocina, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 15 min.
2) Colócalas verticalmente en el recipiente Varoma (o repartidas entre la bandeja y el recipiente si hicieras más cantidad), dejando libres algunas ranuras para que entre el vapor.
3) Vierte el agua en el vaso, sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min / Varoma / vel 1.
4) Extiende las lonchas de berenjena y pon sobre cada una de ellas: 3 ó 4 hojas de espinacas, 1 hoja de albahaca, 1 bastón de queso feta, unas tiras de tomate seco y espolvorea con la pimenta negra y échale un chorrito de reducción de vinagre balsámico. Enrolla cada uno y puedes atarlo con una tira de cebollino.
Sugerencia: Puedes hacer las berenjenas con antelación y reservarlas en el frigorífico. En el momento de servir, sólo tienes que montar los rollitos.

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