Pan mediterráneo relleno

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Pan Mediterráneo relleno
INGREDIENTES:
– 400 gr de agua.
– Un cubito de levadura prensada fresca.
– 600 gr de harina de fuerza.
– 15 gr de sal.
– 300 gr de berenjenas.
– 150 gr de pimiento rojo.
– 150 gr de pimiento verde.
– 150 gr de cebolla.
– 3 tomates rojos en cuartos (yo use 150 gr de tomate triturado natural).
– 60 gr de aceite de oliva virgen.
– 2 hojas de laurel.
– Sal.
– 40 gr de alcaparras
– 30 gr de aceitunas negras sin hueso.
PREPARACIÓN:
1) Ponemos en el vaso el agua y calentamos 1 minuto, 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 3. Agregamos la harina y la sal y amasamos 2 min, vaso cerrado y velocidad espiga.
2) Sacamos del vaso y dejamos reposar, tapada con un paño, durante aproximadamente una hora (que doble volumen).
3) Sin lavar el vaso, ponemos la berenjena troceada (con piel), el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla en cuartos, el tomate troceado y 40 gr de aceite.
Troceamos 6 seg a velocidad 4.
4) Añadimos el laurel y la sal y sofreímos 10 min, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Vertemos el relleno en el cestillo para que escurra el liquido y reservamos.
5) Una vez doblada la masa, la amasamos (a mano) ligeramente sobre una superficie enharinada. Así le sacamos el aire.
Extendemos, con la ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.
6) Quitamos el laurel del relleno y lo vertemos sobre a masa de pan. Extendemos, dejando un borde de un par de centímetros. Ponemos tambien las aceitunas negras y las alcaparras (si las usáis) por encima.
7) Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cerramos bien los extremos. Ponemos en la bandeja de horno engrasada, lamina de silicona o papel de horno.
Pintamos con el aceite de oliva restante y dejamos reposar hasta que doble su volumen (ayuda ponerlo en horno apagado, precalentado a 45 o 50º).
8) Precalentamos el horno a 250º. Horneamos a 250º durante 30 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Cortamos en rodajas, aun caliente, y servimos. ¡Que aproveche!

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