Falafel

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Falafel
INGREDIENTES (para 18 unidades):
Para las croquetas:
– 100gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos*
– 250g de garbanzos secos
– 1 cebolla pequeña
– 1 diente de ajo grande
– 1 cucharada de cilantro fresco
– 1 cucharada de perejil fresco
– 1 cucharadita de comino
– 1 pizca de canela en polvo
– 1 pizca de pimentón picante
– 1 pizca de pimienta negra
– 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)*
– Sal
– Aceite de oliva
INGREDIENTES para la salsa de yogurt:
– Medio yogurt natural*
– Sal
– Cebollino picado
– 1/2 pepino con piel
PREPARACIÓN:
1) Primero tienes que hidratar los garbanzos. Para ello, pesa la cantidad que necesites y ponlos en un bol con agua durante 24 horas. (Yo uso garbanzos en conserva, aunque en todas las recetas pone que no valen)
2) Con el vaso seco, haz la harina de garbanzos. Para ello, pon 100gr de garbanzos secos en el vaso y tritura, en velocidad progresiva 5-7-9 durante 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina (hacen muchísimo ruido)
3) Pon en el vaso todos los ingredientes: los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, los cominos, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta, y tritura programando 15 segundos a velocidad 5. Abre la tapa, y con ayuda de la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos más, velocidad 6.
4) Añade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30 minutos.
5) Pon la harina de garbanzo en un plato para rebozar.
6) Con las manos engrasadas, haz bolas de masa del tamaño de una albóndiga grande, aplástalas un poco. A mí, una vez aplastadas, me cubría la cuenca de la mano. Pasa cada bola aplastada por la harina de garbanzo.
7) Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando ya estén, sácalas a un plato con papel absorbente para que chupe el aceite que le sobra.
8) Mientras se fríe el falafel, hacemos la salsa de yogurt: Para ello ponemos todos los ingredientes de la salsa en la TMX y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4. ¡Listo!

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