Roscón de Reyes veganizado del libro imprescindible

Roscón de reyes vegano con thermomix

Roscón de Reyes veganizado del libro imprescindible
INGREDIENTES para una pieza de 1kg muy grande
ó 2 piezas de 500gr aprox:
– 120g de azúcar
– la piel de 1 limón sin parte blanca
– la piel de 1 naranja sin parte blanca
Masa Madre:
– 70gr de leche vegetal
– 10gr de levadura de panadería (seca o prensada)
– 1 cucharadita de azúcar
– 130gr de harina de fuerza
Masa:
– 60gr de leche vegetal
– 70gr de margarina a Tª ambiente
– 2 noegg
– 20gr de levadura prensada de panadería
– 30gr de agua de Azahar
– 450gr de harina de Fuerza
– 1 pellizco de sal
Decoración:
– leche de soja para pintar
– fruta escarchada
– Almendras fileteadas
– azúcar humedecido
PREPARACIÓN:
1) Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2) Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
3) MASA MADRE: Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos en velocidad 4) Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista para seguir.
5) MASA ROSCÓN: Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, y por último, la masa Madre. Programa 30 segundos en velocidad 6.
6) Amasa durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. (1 hora aprox).
7) Baja la masa con la ayuda de la espátula y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
8) Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Yo me mojé las manos para que no se me pegarala masa y poder trabajarla mejor. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.
9) Colócala encima de la bandeja donde la vayas a hornear, es mejor si tienes papel de hornear o silpat.
Para darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, hasta quedarte aprox un diámetro de 35cm.
Colócala bien en la bandeja, píntala con leche de soja, ponle las frutas escarchadas y el azúcar mojado (como pegotes), deja levar de nuevo hasta que doble su volumen.
8.-Precalienta el horno a 220º y pon un bol con agua en la base del horno y hornea a esta temperatura unos 5 minutos. Luego baja a 180º el resto del tiempo, unos 20 minutos. Si ves que se te tuesta mucho por encima cubre con papel albal.
Nota: La podeís rellenar de lo que queráis, (nata vegana, trufa…) la cortáis por la mitad y le ponéis crema pastelera, chocolate… podéis incluir en la masa frutos secos… No os olvidéis de introducir en la masa un regalito…
Trucos: puedes poner un vaso en el centro del roscón para que al levar no se cierre el agujero central. Para que quede más húmedo por dentro y con la corteza más durita, pon una cuenco con agua en la base del horno o programa en tu horno el Hidrohorneado. Para que te queden los pegotes de azúcar, recuerda humedecer esta con unas gotas de agua y poner el azúcar húmedo sobre el roscón antes de hornear… si te sabes algún truco más, no dudes en contárnoslo…
Desde que hago el roscón vegano se me queda bastante chafado, quizas, es mejor hacer 1 y no dos, o quizás es mejor usar otra receta. Para las próximas navidades buscaré más opciones.

2 comentarios

  1. María José ST

    se puede sustituir el no egg por otra cosa??

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    1. La receta le he hecho con noegg. Desconozco como quedará con otro sustitutivo. Dicen que si hidratas las semillas de chía, sueltan como una “babilla”. Mucha gente usa esto pen vez del noegg. Yo uso mucho el noegg para la repostería. Me facilita mucho el no tener que ingeniarmelas cambiando las recetas. Y el resultado es muy bueno.

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