Molletes de Antequera

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Molletes de Antequera
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE
– 100 gr de harina de fuerza
– 100 gr de agua
– 10 gr de levadura fresca
– 1/2 cucharadita de azúcar

PARA LA MASA
– 150 gr de agua
– 150 gr de leche vegetal
– 50 gr de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sirope de agave o melaza de arroz
– 550 gr de harina de fuerza
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharadita de lecitina de soja (si no tienes no hace falta que la pongas)

PREPARACIÓN PARA LA MASA MADRE
1) Ponga en el vaso el agua y caliente 30 seg, temp 37, vel 1. Añade el resto de ingredientes de la masa madre y programa 10 seg, vel 4. Deje reposar en el vaso aproximandamente una hora

PREPARACIÓN PARA LA MASA
2) Añade al vaso donde está la masa madre todos los ingredientes de la masa y programe 5 min, vaso cerrado, vel espiga. Deja reposar en el vaso otra hora aproximadamente, la masa levantará el cubilete.
3) Vuelque la masa en una superficie enharinada y amase un poco para quitarle el aire. Haz bolitas con las manos del tamaño que más te guste y aplastalas bien, una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no te preocupes sino quedan redondos y perfectos. Procura que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente.
4) Pon los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapa con otro papel de hornear, deja reposar otra hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200º. Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, apretar cada mollete con los dedos. Los molletes de Antequera no tienen mucha miga, quedan aplastaditos y deliciosos, por eso se hacen también más ligeros, a mi son los que más me gustan…
5) Hornear durante 7-8 minutos, no os asustéis que no tienen que quedar tostados, sino blanquitos, por dentro estarán hechos. Retirar del horno y tapar con un trapo limpio para que queden blanditos.

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