Vegan Tacos

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Vegan Tacos

30 min, 6 raciones, 235 kcal
INGREDIENTES:
– 150 g de cebolla
– 3 dientes de ajo
– 40 g de aceite de oliva virgen
– 160 g de tomate troceado en conserva
– 5 cucharaditas de especies mexicanas para tacos o burritos
– 400 g de frijoles en conserva (o judías pintas o incluso azukis!)
– 100 g de maiz en conserva
– 50 g de queso cheddar vegan rallado (yo he usado de divina teresa)
– 2-3 ramitas de cilantro fresco
– 1 chorrito de lima para cada taco
– 12 tacos de maiz
– salsa taco o pico de gallo para acompañar
– unos pimientos jalapeños en rodajas para decorar
PREPARACION:
1) Ponga en el vaso, ajos, cebolla y aceite, y trocee 3 seg, vel 5, y sofría 8 min, 120ºC, giro a la izquierda, vel cuchara.
2) Añada el tomate troceado, y las especies de taco o burrito. Introduzca en el cestillo los frijoles y el maíz y coloque el cestillo en su posicion, y programe 10 min, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3) Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Retire la mezcla a un bol, y añada al bol los frijoles y el maiz reservadas del cestillo. Mezcle con una espátula.
4) Rellene los tacos con la mezcla, espolvoree con el queso cheddar y hojas de cilantro. Coloque las rodajitas de jalapeño. Sirva acompañado de la lima, y salsa taco o pico de gallo.VV

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