Semifrío al whisky

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Semifrío al whisky

Si no quieres usar baileys, porque no es vegano, puedes usar cualquier licor de whisky, como peché.
INGREDIENTES:
– 50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovés:
– 2 NO EGG sustituyendo a 2 huevos
– 60 gr. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar vainillada
– 60 gr. de harina
– 1 pellizco de sal

Para el semifío de azúcar vainillada:
– agar agar
– 500 gr. de nata vegetal para montar (mi preferida es soy whipp)
– 150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
– Cacao puro en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovés:
1.- Verter el NO EGG con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.

2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 segundos, velocidad 3. terminar mezclando con la espátula.

3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.

4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayudad de un cortapastas.

5.- Cortar seis tiras de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos. Reparta las galletas troceadas reservadas encima del bizcocho. Reservar.

Para el semifrío de crema de whisky:

1.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar velocidad 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.

2.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.

3.- Incorporar el agar agar alrededor de las cuchillas y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.

4.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.

5.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.

6.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.

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