Quinoa con verduras

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Quinoa con verduras
25 min, vegan, thermomix, 323 kcal, 6 raciones
INGREDIENTES:
– 250 gr de quinoa
– 1 cucharadita de sal
– 30 gr de aceite
– 600 gr de agua para hervir la quinoa
HIERBAS AROMATICAS:
– 2 dientes de ajo (opcionales)
– 25 g de perejil, solo las hojas
– 15 g de menta, solo las hojas
– 10 g de cebollino fresco en trozos
– 1 cucharadita de zumo de limón
VINAGRETA:
– 100 g de zumo de limón
– 50 g de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 pimiento rojo (150g)
– 1/2 pimiento verde (150 g)
– 2 tomates raf maduros cortados en dados (350-400g)
– 2 cebollas rojas (150 gr)
– 100 g de aceitunas negras sin hueso
– 1/2 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharada de sal

PREPARACION:
1) Ponga en el vaso la quinoa, la sal, el aceite y el agua. Programe 15 min, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele la quinoa a través del castillo, aclárela con agua fría y reserve.
TROCEADO DE HIERBAS AROMÁTICAS
2) Ponga en el vaso el ajo, el perejil, la menta, el cebollino y pique 4 seg, vel 7. Retire a un bol y rocíe con el zumo de limón y reserve.
VINAGRETA:
3) Ponga en el vaso de la thermomix el zumo de limón , el aceite, los pimientos rojo y verde, las cebolletas, las aceitunas, comino, la pimienta y la sal, y trocee 5 seg vel 4. Mezcle la quinoa con las hierbas aromáticas reservadas, el tomate y la vinagreta. Reserve en el frigorífico hasta antes de servir.
NOTA: Puede encontrar la quinoa en herbolarios y grandes superficies.

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